益生菌发酵工厂推动乳制品发展

传统上，发酵牛奶因其感官、风味、质地等特点而受欢迎，并可加工成许多其他类型的食品。发酵乳制品是这类乳制品的综合名称。发酵乳制品中使用的益生菌种类很多，如奶酪乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌、瑞士乳杆菌等。事实上，它有很多种，如酸奶、发酵奶酪乳、酸奶酒等。在世界上含有益生菌的发酵乳制品中，酸奶和乳酸菌饮料是主要产品。

近年来，随着消费者相信发酵乳具有营养和健康的作用，发酵乳的消费市场迅速扩大。虽然感官指标仍然是决定发酵乳质量的重要因素，但消费者对发酵乳的健康需求也决定着未来的发展，这也是我们益生菌发酵工厂新产品开发和产品规模的主要指标。

也就是说，发酵乳制品可以对消费者的健康产生许多有益的影响。健康促进的效果不仅与牛奶中大量的高营养物质有关，还与发酵牛奶中使用的微生物有关。可以说，这些有利影响首先来自于活微生物的使用。微生物的诱导变化对肠道有积极的影响。其机制来源于发酵乳中的代谢物。

益生菌发酵乳制品具有很高的营养价值，不仅保留了乳制品本身的优质营养，而且在乳酸菌、益生菌的作用下全面升级。

益生菌对帮助消化和优质营养是消费者眼中发酵乳制品的亮点。一般来说，这种益生菌发酵乳可以产生以下营养价值。首先是活性益生菌。它可以补充双歧杆菌和乳杆菌，通过饮用酸奶进入人体，有效改善人体肠道菌群，促进肠道健康，提高免疫力；此外，它是高质量的蛋白质。

酸奶中的许多高质量蛋白质，如酪蛋白，可以增加钙的溶解度和吸收，乳清蛋白可以增加饱腹感并控制体重。乳铁蛋白具有抗氧化、抗癌、调节免疫系统和广谱抗菌的功能；第三是富含维生素和水溶性维生素B，脂溶性维生素A，D，K另外，由于乳酸菌的代谢，在牛奶发酵过程中，叶酸或其它B族的维生素含量也会增加。第四种是它的各种矿物质。酸奶中含有钙、磷、镁、锌、钠、钾等。，对骨骼健康和人体代谢起着非常重要的作用。

此外，它容易吸收乳糖，可以减少乳糖不耐受，缓解肠道不适。第五是健康脂肪。乳酸菌酸奶和其他乳制品一样，富含脂肪系统。不同的脂肪对人体有不同的影响。例如，许多游离脂肪酸和共轭亚油酸在分解和代谢过程中产生（CLA），在这项临床研究中，共轭亚油酸被证明对人体肝功能、葡萄糖代谢和抗氧化作用非常积极。